Piątek 26 Kwietnia 2024r. - 117 dz. roku,  Imieniny: Marii, Marzeny, Ryszarda

| Strona główna | | Mapa serwisu 

dodano: 08.10.11 - 12:31     Czytano: [3826]

Dział: EKOInformacje

Na grzyby!

20 ZASAD BEZPIECZNEGO ZBIERANIA GRZYBÓW

JuĹź wrzesień, miesiąc grzybĂłw i grzybiarzy, miesiąc suszenia i przetwarzania grzybĂłw, wreszcie – jedzenia ich natychmiast po grzybobraniu. Są między nami tacy, ktĂłrzy znają się na grzybach bardziej, tacy, ktĂłrzy znają tylko podstawowe gatunki. Sporo z nas jednak we wrześniu ulega pokusie, aby osobiście przynieść do domu taaakiego borowika, przyrządzić go i całą rodziną zasiąść do własnoręcznie zebranego grzybowego trofeum. Wszystkich grzybiarzy jednak obowiązuje 20 podstawowych zasad, ktĂłre funkcjonują w lesie podczas grzybobrania. Nie wolno się do nich nie stosować, gdyĹź zbieranie grzybĂłw to przyjemna, ale takĹźe odpowiedzialna i ryzykowna czynność.

Wyliczmy te zasady:

1. Zbieramy grzyby w lasach nie objętych ochroną – tzn. nie zbieramy w parkach narodowych i rezerwatach przyrody

2. Zbieramy tylko te grzyby, ktĂłre bezwzględnie dobrze znamy – grzyba, co do ktĂłrego mamy choć cień wątpliwości, nie wkładamy do koszyka

3. Najbezpieczniej zbierać tylko grzyby z rurkami pod kapeluszem – przypomina to gąbkę - wiele gatunkĂłw grzybĂłw z białymi blaszkami pod kapeluszem stanowią często śmiertelne zagroĹźenie, podczas gdy wśrĂłd grzybĂłw o gąbczastym spodzie kapelusza nie ma grzybĂłw śmiertelnie trujących. NIE ZBIERAMY GRZYBÓW BLASZKOWATYCH, jeśli jesteśmy początkującymi grzybiarzami.

4. Pamiętajmy, że w każdej rodzinie grzybów znajdą się grzyby jadalne i ich niejadalne lub trujące odpowiedniki, dlatego kolor, zapach i kształt owocnika, nie może często jednoznacznie decydować o przydatności grzyba do spożycia, tu patrz punkt 2

5. Nie zbieramy owocnikĂłw młodych i słabo rozwiniętych – wtedy właśnie moĹźemy, szukając pieczarek polnych zebrać młode owocniki muchomora sromotnikowego – śmiertelnie trującego grzyba

6. Nie zbieramy owocnikĂłw starych i zwiędłych – nawet u gatunkĂłw jadalnych w owocnikach starych mogą znajdować się toksyny, powodujące niejadalność grzyba

7. Grzyb delikatnie wykręcamy z podłoża, pomaga to również w identyfikacji gatunku, może to nawet nam uratować życie, gdyż wtedy widzimy cały owocnik; nie niszczymy również grzybni; miejsce po grzybie delikatnie zasypujemy ściółką, aby grzybnia nie wyschła

8. Nigdy nie ścinamy samych kapeluszy – uniemoĹźliwia to właściwą identyfikację gatunku

9. Oszczędzamy grzyby będące pod ochroną, gatunki rzadkie i ginące

10. Nie niszczymy grzybów niejadalnych i trujących dla człowieka, gdyż stanowią one nieodzowny element lasu, często są pokarmem dla zwierząt oraz są piękną dekoracją lasu

11. Nie zbieramy grzybĂłw na poboczach drĂłg oraz w pobliĹźu wielkich zakładĂłw przemysłowych – grzyby wchłaniają bardzo łatwo wszelkie toksyny z powietrza i gleby

12. Zbieramy grzyby tylko do przewiewnych koszykĂłw i łubianek, wiklinowych; wykluczone jest zbieranie grzybĂłw do torebek foliowych – brak dostępu powietrza wyzwala procesy chemiczne prowadzące często do powstawania toksycznych dla człowieka substancji

13. Przed włożeniem grzybów do koszyków jeszcze raz wnikliwie je oglądamy i czyścimy

14. Po powrocie z grzybobrania jeszcze raz dokonujemy przeglądu gatunkĂłw, układamy grzyby w suchym i przewiewnym miejscu, jeśli coś budzi nasze wątpliwości – wyrzucamy

15. Przerabiamy i przetwarzamy grzyby zawsze w tym samym dniu, aby nie dopuścić do zapoczątkowania w nich niekorzystnych procesów chemicznych

16. Nie jemy pysznych potraw z grzybĂłw w nadmiernych ilościach – grzyby mimo zawartości składnikĂłw mineralnych m.in. selenu – są jednak ciężkostrawne i mogą nam zaszkodzić

17. Z powyższego powodu nie podajemy potraw z grzybów osobom starszym i chorym, o wrażliwym przewodzie pokarmowym i małym dzieciom do 12 roku życia

18. Potrawy z grzybĂłw spoĹźywamy zawsze bezpośrednio po ugotowaniu potrawy – nawet przechowywanie potrawy na drugi dzień w lodĂłwce moĹźe się okazać niebezpieczne

19. W przypadku jakichkolwiek dolegliwości NATYCHMIAST ZGŁASZAMY SIĘ DO LEKARZA LUB WZYWAMY KARETKĘ POGOTOWIA, zabezpieczamy resztki potraw, kał, wymiociny celem ustalenia gatunku, który spowodował zatrucie. Brzmi nieprzyjemnie, ale ten punkt jest bardzo ważny, aby interwencja medyczna nastąpiła jak najprędzej po spożyciu trującego grzyba

20. W przypadku wystąpienia objawów zatrucia leczymy WSZYSTKIE OSOBY, spożywające potrawę, nawet te, u których nie zaobserwowano jeszcze bądź wcale objawów zatrucia

Co powinniśmy wiedzieć o grzybach?

Według współczesnych systematykĂłw, grzyby stanowią oddzielne od roślin i zwierząt krĂłlestwo. Całkiem niedawno, stanowiły część krĂłlestwa roślin, ale zmieniono poglądy na tę sprawę. W Polsce występuje ok. 3500 grzybĂłw wielkoowocnikowych. Tylko 300 gatunkĂłw spośrĂłd nich uwaĹźamy za jadalne. Ale więcej niĹź 10 gatunkĂłw grzybĂłw zbierają nieliczni znawcy przedmiotu – zaledwie kilka – amatorzy – grzybiarze. W Polsce istnieją wielkie historyczne tradycje grzybobrań – dość wspomnieć opis wielkiego grzybobrania – misterium w „Panu Tadeuszu” Adama Mickiewicza czy w „Lalce” Bolesława Prusa, ktĂłry opisywał grzybobranie wręcz jako sposĂłb spędzania wolnego czasu przez arystokrację .Co zbieramy najchętniej? Rekordy popularności bije borowik szlachetny zwany prawdziwkiem i to brunatna jego odmiana jak i zielona, dostępna tylko w lasach podgĂłrskich. Chętnie zbieramy rĂłwnieĹź podgrzybki, i to kilka gatunkĂłw np. podgrzybek brunatny czy złotawy; przepadamy za kurkami – czyli rosnącymi w borach sosnowych pieprznikami jadalnymi. Bardzo lubimy rydze, maślaki i koĹşlarze, gąski zielone. Trzeba jednak pamiętać, Ĺźe zatruciom grzybami ulegają pozornie nie tylko amatorzy, nie znający dobrze gatunkĂłw, ale i wytrawni znawcy. Rutyna, zaufanie do swej wiedzy, niestety, często usypia czujność. Jest rĂłwnieĹź wiele ludowych przesądĂłw i mitĂłw, ktĂłre są całkowicie nieprawdziwe – do nich naleĹźy mit o ślimakach jadających jedynie grzyby jadalne dla człowieka. Nie jest to prawda. TakĹźe inna wielka amatorka grzybĂłw, postępująca jak człowiek, susząca grzyby na patyczkach i gałązkach – wiewiĂłrka, zbiera nie tylko okazy jadalne dla człowieka. Następny ludowy przesąd o grzybach niejadalnych to gorzki smak i nieprzyjemny zapach. Nic bardziej mylnego. Wszak grzyb śmiertelnie trujący często ma łagodny smak i przyjemny zapach... W świecie grzybĂłw jest wiele podobieństw międzygatunkowych – prawie kaĹźdy grzyb jadalny ma podobny gatunek niejadalny lub wręcz trujący choćby taka para: pieczarka polna – muchomor sromotnikowy, piestrzenica kasztanowata – smardz, mleczaj wełnianka – mleczaj rydz, czy lisĂłwka pomarańczowa – kurka.

Nie dopuśćmy, aby prawdziwym stało się porzekadło: Wszystkie grzyby są jadalne, ale niektóre tylko jeden raz....

A najmłodszym grzybiarzom polecam świetny i pouczający odcinek filmowych przygĂłd Misia Uszatka pt. „Na grzyby”. Dzieci są zawsze uwaĹźne i spostrzegawcze. MoĹźe one uchronią swoich rodzicĂłw przed lekkomyślnością?

niezapominajki.pl

Wersja do druku

• Strona główna
• Powitanie
• Napisz artykuł
• Redakcja
• Działy
• Bannery Kworum
• Współpraca
• Linki
• Kontakt